Récolte de tomates trop abondante ? 8 recettes malines pour tout conserver cet été
8 recettes simples pour conserver vos tomates cet été, du coulis à congeler aux pickles acidulés. Zéro gaspillage, saveurs préservées toute l'année.
La saison des tomates bat son plein et les récoltes débordent parfois de toutes parts. Plutôt que de laisser ces fruits gorgés de soleil se perdre, c’est le moment idéal pour passer en cuisine. Voici 8 recettes simples pour tout conserver et préparer de futurs repas gourmands.
Sécher, confire, réduire en coulis : les grandes familles de conservation
La première option, simple et savoureuse, reste les tomates séchées au four. Préchauffez le four à 100 °C, coupez 10 tomates olivettes en deux, arrosez de 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez, ajoutez 1 c. à café de sucre et enfournez 5 heures. Ainsi, elles ressortent fripées mais encore souples, prêtes à parfumer vos plats.
Le coulis à tout faire est, de son côté, un indispensable du congélateur. Passez 3 kg de grosses tomates bien mûres au moulin à légumes, faites chauffer 15 cl d’huile d’olive avec 4 gousses d’ail râpées et 1 brin de romarin, puis ajoutez les fruits, 4 gousses d’ail supplémentaires et 1 quignon de pain rassis. Laissez mijoter 50 minutes, mixez et congelez. Ce coulis donne environ 1,5 litre de sauce prête à l’emploi.
Pour les amateurs de condiments, le ketchup maison mérite aussi sa place. Cuisez 2 kg de tomates en quartiers avec 2 oignons et 2 gousses d’ail à feu vif pendant 30 minutes, passez au moulin, puis ajoutez 15 cl de vinaigre blanc, des épices et 100 g de sucre. La cuisson totale dure environ 1 heure. On obtient ainsi 3 flacons de 300 g.
« Séchées, confites, fermentées ou réduites en sauces parfumées : 8 petites recettes simples et irrésistibles pour conserver vos tomates et capturer toute la fraîcheur de l’été dans vos bocaux. »
Confitures et pickles : quand le sucré et l’acidulé entrent en jeu
La confiture de tomates vertes et d’oranges surprend toujours les convives. Dans une bassine, mélangez 1 kg de tomates vertes en quartiers, 3 oranges douces en éventails, 1 gousse de vanille grattée et 800 g de sucre roux. Laissez reposer 12 heures, puis cuisez 1 h 30 à petits bouillons à 103 °C. On remplit ainsi 6 pots de 350 g.
Les pickles de tomates cerises apportent, en revanche, une touche acidulée et croquante. Percez 500 g de tomates cerise avec un cure-dent, préparez une saumure avec 25 cl de vinaigre de cidre, 25 cl d’eau, 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe de sucre roux. Disposez ail, poivre, laurier et piment sec dans un bocal ébouillanté, ajoutez les fruits, versez la saumure et placez au frais 3 jours.
Stérilisation et bocaux : la méthode traditionnelle pour garder la saveur de l’été
Les tomates au naturel restent la méthode la plus classique. Ébouillantez et pelez 2 kg de tomates, remplissez les bocaux, salez, bouchez avec des caoutchoucs neufs. Déposez-les dans un grand faitout, couvrez d’eau et portez à ébullition. Poursuivez 1 heure à petite ébullition constante, puis laissez refroidir dans l’eau. Étiquetez et entreposez dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
- Tomates séchées au four à 100 °C pendant 5 heures
- Coulis à tout faire : 50 minutes de mijotage, à congeler
- Ketchup maison avec vinaigre blanc, épices et 100 g de sucre
- Confiture de tomates vertes et oranges : repos 12 heures, cuisson 1 h 30
- Pickles de tomates cerises à placer au frais 3 jours
De plus, le chutney de tomates vertes offre une belle alternative épicée. Mélangez 500 g de tomates vertes en dés, 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés, 15 cl de vinaigre de cidre et 100 g de sucre brun. Laissez compoter 20 minutes, puis ajoutez gingembre, cannelle, clou de girofle et piment. Cuisez encore 10 minutes pour obtenir 2 pots de 350 g.
Par ailleurs, la salsa mexicaine clôt ce tour d’horizon avec caractère. Faites fondre 1 piment, 1 poivron rouge et 1 oignon hachés avec du cumin, du paprika et de la coriandre moulus dans 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez 2 gousses d’ail, 350 g de tomates en dés, le jus d’1 citron vert et 2 c. à soupe de concentré de tomates. Laissez mijoter 5 minutes, stérilisez 20 minutes et servez froid poudré de coriandre ciselée.
Choisir la bonne méthode selon sa récolte
Chaque technique répond à un besoin précis. Ainsi, les bocaux stérilisés conviennent aux grandes quantités, tandis que les pickles et chutneys s’adaptent aux petites récoltes de fin de saison. De même, le coulis et le ketchup maison s’intègrent facilement dans les repas du quotidien tout au long de l’année.
Par conséquent, aucune récolte n’est trop abondante pour être valorisée. Chaque méthode capture à sa façon la saveur unique de l’été, prête à être retrouvée bien après la saison.
