« Pour accompagner vos grillades, c’est parfait » : la sauce venue d’Argentine qu’Eric Frechon recommande pour vos barbecues
En 2026, Eric Frechon dévoile sa recette de chimichurri, la sauce herbacée et pimentée idéale pour sublimer vos grillades au barbecue.
La saison des barbecues est là, et avec elle l’envie de renouveler les classiques. Si le ketchup et la mayonnaise ont longtemps régné en maîtres sur nos tables estivales, un chef triplement étoilé au guide Michelin propose désormais une alternative venue d’Amérique latine pour sublimer vos grillades.
La sauce chimichurri : une recette venue d’Argentine pour vos viandes grillées
La sauce chimichurri est originaire d’Amérique latine. On attribue souvent cet assaisonnement à l’Argentine, où il accompagne principalement les viandes grillées, mais on le retrouve sur l’ensemble du continent.
Éric Frechon, chef triplement étoilé au guide Michelin, partage ses recettes sur son compte Instagram qui comptabilise 710 000 abonnés. Ainsi, dans sa série spéciale sauces, il dévoile tous ses trucs et astuces pour réussir ce condiment herbacé et parfumé.
Le résultat est, selon ses propres mots, « pimenté à souhait, ni trop peu ni pas assez ». De plus, ce condiment convient aussi bien à une viande rouge qu’au porc ou aux légumes.
« Pour accompagner vos grillades, c’est parfait. C’est hyper parfumé. » – Éric Frechon
Les ingrédients nécessaires pour la sauce chimichurri d’Éric Frechon
La recette demande une liste précise de produits frais et de qualité. Voici ce qu’il vous faut pour préparer cette sauce sud-américaine :
- 1 litre d’huile de pépins de raisin
- 300 g de vinaigre de vin rouge et 25 g de jus de citron frais
- 150 g de persil plat, 70 g de ciboulette, 60 g de coriandre et 40 g d’origan frais
- 100 g d’échalotes, 30 g d’ail, 29 g de sel fin, 4 g de poivre noir
- 1 piment oiseau et de l’huile d’olive
Les étapes de préparation pas à pas selon le chef étoilé
La première étape consiste à faire tremper un piment oiseau dans l’huile de pépins de raisin afin d’obtenir une huile pimentée maison. Cette base aromatique est la clé du caractère de la sauce.
Ensuite, hachez la coriandre, l’origan et le persil, puis ciseler la ciboulette et l’échalote très finement. Par la suite, dans un bol, versez le vinaigre de vin rouge et dissolvez le sel dedans, assaisonnez avec du poivre, puis râpez l’ail au-dessus de la préparation. Ajoutez l’échalote et battez le tout.
Incorporez alors le jus de citron ainsi que l’huile d’olive. Le chef Frechon conseille : « Moi ce que j’aime bien mettre c’est une huile pimentée. » Ajoutez votre mélange d’herbes avec un filet d’huile d’olive, puis mélangez bien l’ensemble.
Pourquoi cette sauce change tout pour vos grillades d’été
Ce condiment herbacé apporte une vraie identité aux grillades. La combinaison du vinaigre de vin rouge, du citron frais et des herbes crée un équilibre entre acidité et parfum qui réveille les viandes cuites au feu.
De plus, la sauce chimichurri fonctionne aussi bien en accompagnement qu’en marinade. Ainsi, en l’appliquant sur la viande ou les légumes quelques heures avant la cuisson, les arômes pénètrent en profondeur.
Les astuces du chef pour une sauce chimichurri réussie
Préparez idéalement cette sauce 2 à 4 heures à l’avance, voire la veille. Les herbes libèrent ainsi leurs huiles essentielles dans le vinaigre et l’huile d’olive, ce qui renforce la profondeur des saveurs au moment de passer à table pour les grillades.
Si le chimichurri vous semble trop puissant, vous pouvez l’adoucir en ajoutant un filet d’huile d’olive supplémentaire ou une touche de miel. En revanche, pour une version plus gourmande, il est possible de le mélanger à un peu de mayonnaise pour obtenir une sauce originale à servir avec des frites.
Par conséquent, cette sauce polyvalente s’adapte à tous les moments du repas. Que ce soit pour napper des pièces de bœuf, du porc ou des légumes, elle apporte du caractère à chaque bouchée. Vos grillades du week-end ne seront plus jamais les mêmes.
