Cette recette italienne troque les courgettes contre pommes de terre et oignons pour une scarpaccia dorée et croustillante
La scarpaccia italienne se prépare aussi avec des pommes de terre et des oignons pour une recette facile et croustillante prête en 20 minutes.
Certaines spécialités italiennes méritent bien plus d’attention qu’elles n’en reçoivent en France. La scarpaccia en fait partie : cette tarte plate et croustillante, venue tout droit d’Italie, se prête à des variations qui changent vraiment tout. La recette partagée par Amélie Collin sur son compte Instagram @ameliezen_ en est la preuve la plus gourmande.
Une tarte italienne qui change du quotidien
La scarpaccia séduit d’abord par sa texture : fine, dorée sur les bords, moelleuse au centre. Elle se distingue ainsi des tartes classiques par l’absence de pâte feuilletée ou brisée. C’est, par conséquent, une option légère et accessible qui convient aussi bien à un repas du soir qu’à un déjeuner rapide.
Ce plat unique nourrit 4 personnes pour seulement 20 minutes de préparation. Le niveau de difficulté reste facile, ce qui en fait une bonne idée même pour les cuisiniers peu expérimentés.
La version proposée ici s’éloigne de la formule habituelle à base de courgettes. En effet, elle mise sur les pommes de terre et les oignons pour un résultat plus fondant et plus nourrissant.
Des ingrédients simples et accessibles
Cette préparation repose sur des produits courants. D’abord, 500 g de pommes de terre et d’oignons coupés en fines lamelles forment la base du plat. Ensuite, la pâte qui enrobe ces légumes se compose de 150 g de farine de riz, de 230 g d’eau, d’une cuillère à café de sel, de poivre, d’une cuillère à soupe d’herbes de Provence et d’un filet d’huile d’olive.
Deux ingrédients viennent affiner le résultat : 30 g de parmesan râpé apportent une note salée et grillée, tandis que deux cuillères à soupe de poudre d’amandes restent optionnelles. Ce détail donne un léger goût de noisette en surface.
Comment réaliser cette scarpaccia aux pommes de terre, étape par étape
La réussite de cette recette tient à un geste précis : couper les légumes en lamelles très fines. Pour cela, une mandoline ou un couteau bien aiguisé donnent de meilleurs résultats. Une lamelle épaisse cuit moins vite et perd le côté fondant que l’on recherche.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez la farine de riz, le sel, le poivre, les herbes de Provence, l’eau et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte fluide.
- Ajoutez les lamelles de pommes de terre et d’oignons, puis enrobez-les bien.
- Huilez une plaque de cuisson ou un grand plat peu profond, puis étalez la préparation finement et de façon uniforme.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de parmesan râpé et, si souhaité, de poudre d’amandes.
- Enfournez environ 35 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
Une fois sortie du four, laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez alors quelques feuilles de basilic frais avant de découper en parts et de servir.
La farine de riz, clé d’une texture sans gluten
Le choix de la farine de riz n’est pas anodin. Contrairement à la farine de blé, elle donne une pâte plus légère et favorise le croustillant en cuisson. Ainsi, cette recette convient aux personnes qui évitent le gluten, sans aucun compromis sur le goût.
La pâte fluide obtenue joue un rôle de liant : elle enrobe chaque lamelle et crée, après cuisson, une sorte de galette compacte et souple à la fois. C’est ce qui fait le charme de la scarpaccia.
Varier la recette selon les envies
La version aux pommes de terre et aux oignons est déjà très satisfaisante. Pourtant, la source conseille d’ajouter des courgettes râpées pour se rapprocher de la recette traditionnelle. Car dans sa version d’origine, la scarpaccia se prépare avant tout avec des courgettes.
Ce conseil ouvre donc la voie à de nombreuses variantes. On peut, par exemple, mélanger pommes de terre et courgettes pour combiner les deux textures. De plus, les herbes de Provence peuvent laisser place à du thym, du romarin ou d’autres aromates selon les préférences.
Cette préparation fonctionne aussi bien comme plat unique que comme accompagnement. Elle se découpe facilement en parts, se sert tiède et plaît autant aux adultes qu’aux enfants. C’est donc une bonne façon de glisser des légumes dans un repas sans effort particulier.
