Cette purée de butternut moitié moins calorique que la purée classique sublime le poulet rôti
Accompagner votre poulet avec une purée de courge butternut, c'est profiter d'un plat onctueux avec deux fois moins de calories qu'une purée classique.
Servir un bon poulet sans se retrouver avec un accompagnement qui alourdit l’assiette, voilà le défi concret que beaucoup de cuisiniers amateurs se posent au quotidien. Or une recette de chef, remise au goût du jour en 2026, apporte une réponse gourmande et bien plus légère qu’on ne le croit.
Quand l’accompagnement du poulet pèse lourd sur la balance
La purée de pommes de terre règne depuis longtemps en maître sur nos tables familiales. Son côté réconfortant et sa facilité d’exécution en font une valeur sûre, notamment quand la volaille sort du four.
Pourtant, dans un menu déjà généreux, cet accompagnement peut rapidement faire grimper les apports caloriques. Par conséquent, beaucoup cherchent une alternative sans sacrifier le plaisir de la texture onctueuse.
La solution vient de la courge butternut. Cette cucurbitacée de saison affiche un apport calorique presque divisé par deux par rapport à la pomme de terre. Dès lors, elle change concrètement l’équilibre de votre assiette sans vous priver d’un plat savoureux.
La butternut, alliée naturelle de la volaille
Les notes douces et légèrement sucrées de la butternut s’accordent naturellement avec la chair du poulet. Cet équilibre entre sucré et salé crée une harmonie que la purée classique ne propose pas toujours.
Par ailleurs, la butternut reste un produit de saison facilement trouvable sur les marchés et dans les grandes surfaces à l’automne. C’est donc une option économique et accessible pour la plupart des cuisiniers.
Le chef Christophe Forget a développé une recette qui mise sur cette courge pour accompagner le poulet rôti ou préparé autrement. Sa méthode s’appuie sur des ingrédients simples et peu nombreux.
Les ingrédients clés pour réussir cette purée de butternut
Avant de démarrer, rassembler les bons produits fait toute la différence. Voici ce qu’il faut prévoir pour préparer la recette du chef.
- Une courge butternut entière, épluchée et vidée de ses graines
- Un oignon, pelé et finement émincé
- Une petite pomme de terre, dont l’amidon lie la purée sans ajouter beurre ni lait
- Un filet d’huile d’olive pour la cuisson
- Du bouillon de légumes, idéalement fait maison
- Fleur de sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée pour l’assaisonnement
L’astuce de la petite pomme de terre mérite qu’on s’y attarde. En libérant son amidon durant la cuisson, elle garantit une texture liée et crémeuse. Ainsi, ni crème ni beurre supplémentaire ne viennent alourdir le résultat final.
Préparer la purée de butternut pour accompagner votre poulet
Commencez par tailler la butternut et la pomme de terre en dés de taille similaire. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène et plus rapide.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole, puis ajoutez les dés de courge et de pomme de terre. Laissez-les légèrement colorer en remuant régulièrement avant d’incorporer l’oignon émincé.
Dès que l’oignon devient translucide, mouillez le tout à hauteur avec le bouillon de légumes. Couvrez ensuite et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Égouttez partiellement si trop de liquide reste dans la casserole, mais conservez précieusement ce bouillon. Passez ensuite le mélange au moulin à légumes ou écrasez-le avec un presse-purée.
Si la texture semble trop granuleuse, incorporez un peu du bouillon réservé. Ajoutez la muscade râpée, goûtez, puis rectifiez sel et poivre selon vos préférences. Servez bien chaud à côté de votre poulet.
Un rapport plaisir-légèreté que le poulet mérite
Ce qui distingue cette recette, c’est avant tout sa capacité à préserver le plaisir sans alourdir votre repas. La butternut apporte une douceur suave qui met en valeur le jus de la volaille, plutôt que de l’écraser.
De plus, ce plat s’inscrit dans une logique de cuisine populaire et familiale, chère au poulet rôti du dimanche. Pas besoin d’équipement sophistiqué, pas d’ingrédients introuvables, donc pas d’excuse pour ne pas l’essayer.
Cet automne 2026, la purée de butternut du chef Christophe Forget s’impose comme une alternative concrète et savoureuse. Elle prouve que surveiller ses calories n’oblige pas à renoncer à l’onctuosité ni au plaisir d’un bon poulet bien accompagné.
