« C’est une recette de malade » : la recette de pâtes aux merguez de Norbert Tarayre qui va changer vos soirées
Norbert Tarayre partage en 2026 sa recette de pâtes aux merguez, un plat familial mêlant saveurs italiennes et maghrébines.
La recette de pâtes aux merguez fait partie de ces plats réconfortants que l’on adore retrouver en fin de semaine. Le chef Norbert Tarayre, connu du grand public grâce à l’émission Top Chef, a partagé en 2026 sa version sur Instagram, et le résultat promet de pimenter les soirées en famille.
Un plat familial né du mariage des cuisines italienne et maghrébine
Les pâtes aux merguez ne sont pas une nouveauté. Ce classique fait partie des recettes que l’on transmet de génération en génération, au même titre que les pâtes bolognaises ou le gratin dauphinois. Pourtant, cette version signée Norbert Tarayre apporte une touche plus élaborée, avec des poivrons rôtis et une sauce crémeuse à la tomate.
Sur Instagram, le chef présente ce plat à ses 588 000 abonnés comme « un vrai bonheur très gourmand ». De plus, il insiste sur le fait que la recette se reproduit très facilement à la maison, sans matériel particulier.
Ainsi, ce plat réunit deux univers : la générosité des saveurs maghrébines portées par la merguez épicée, et la douceur de la cuisine italienne avec ses pâtes fraîches et son parmesan. Le résultat est, selon le chef, « une bombe atomique ».
Les ingrédients nécessaires pour réussir ce plat
La liste est courte et accessible. Pour préparer cette recette de pâtes aux merguez, il faut réunir 6 merguez, 2 poivrons rouges, une demi-boîte de tomates concassées, 1 cuillère à café de concentré de tomate, un demi-oignon blanc, 1 gousse d’ail, 50 g de crème liquide et 100 g de parmesan.
Par conséquent, le budget reste raisonnable et les ingrédients se trouvent facilement en grande surface. Aucun équipement professionnel n’est requis, ce qui rend ce plat idéal pour cuisiner en semaine.
« C’est une recette de malade ! » – Norbert Tarayre, Instagram, 2026
La préparation étape par étape selon Norbert Tarayre
La première étape consiste à préchauffer le four à 180°C. Les poivrons sont lavés, déposés sur une plaque, puis enfournés tout en haut pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la préparation de la sauce peut commencer.
Norbert Tarayre conseille de garder une merguez entière de côté et d’enlever la peau des autres pour récupérer le haché. Il précise que « c’est très très simple ». Ensuite, les oignons et l’ail sont émincés avant de tout faire revenir à l’huile d’olive.
Dans la poêle, il faut bien écraser la viande, puis ajouter les oignons, l’ail, le concentré et le coulis de tomate. Le chef explique qu’il faut laisser mijoter « le temps que la merguez, l’ail, l’oignon et la tomate commencent à bien se confondre ». En fin de cuisson, la crème liquide est versée pour adoucir la sauce.
Une fois les poivrons sortis du four, leur peau est retirée et ils sont coupés en lanières. La merguez entière est dorée dans une poêle avec ces lanières. Les pâtes cuites sont ensuite incorporées directement dans la sauce, en remuant bien.
- Préchauffer le four à 180°C avant toute chose.
- Retirer la peau des merguez pour obtenir un haché bien lié à la sauce.
- Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce que tous les arômes se mélangent.
- Ajouter la crème liquide en fin de cuisson pour adoucir le plat.
- Déposer les poivrons en lanières et une merguez entière au moment du dressage, avec une pluie de parmesan.
Le dressage façon chef pour un résultat soigné
Pour dresser comme Norbert Tarayre, les pâtes sont déposées dans une assiette creuse. Les lanières de poivron sont disposées par-dessus, ainsi que la merguez entière dorée. Le chef termine par « une pluie de parmesan » pour apporter du fondant et du caractère.
Ce soin apporté au dressage transforme un plat simple en assiette visuellement généreuse. Ainsi, même à la maison, le rendu ressemble à ce que l’on pourrait trouver dans un restaurant.
Les astuces pour que la recette de pâtes aux merguez soit encore meilleure
Si retirer la peau des merguez n’est pas votre méthode préférée, une alternative existe. Les merguez peuvent aussi être coupées en rondelles de 1 à 2 cm avant la cuisson, ou encore pelées pour en faire des petites boulettes. Ces deux options donnent un résultat différent mais tout aussi savoureux.
Par ailleurs, après la cuisson des pâtes, il est conseillé de garder une louche d’eau de cuisson. Les pâtes sont ajoutées directement dans la poêle de sauce avec cette eau, puis mélangées à feu vif pendant une minute. L’amidon contenu dans l’eau va lier la sauce et la faire adhérer aux pâtes.
Pour une touche fraîche, du persil plat ou de la coriandre ciselée peut être ajouté juste avant de servir. Cela apporte, selon la source, « un coup de fouet visuel et gustatif qui casse le côté un peu gras de la viande ». De plus, cette herbe fraîche rappelle les arômes du Maghreb qui sont au cœur de cette recette de pâtes aux merguez.
Ce plat convient aussi bien aux enfants qu’aux adultes. La recette de pâtes aux merguez version Norbert Tarayre est donc un choix sûr pour un repas en famille, sans prise de tête et avec beaucoup de gourmandise.
