Ratatouille express du chef Éric Frechon : sa recette rapide avec des légumes croquants
Le chef Éric Frechon dévoile sa recette de ratatouille express aux légumes croquants, cuite à la poêle en quelques minutes seulement.
La recette de ratatouille évoque les vacances, le soleil et les tablées d’été en Provence. Le chef Éric Frechon, Meilleur Ouvrier de France, propose une version express et moderne de ce plat emblématique du Sud. Avec des légumes croquants cuits rapidement à la poêle, cette recette de ratatouille séduit ceux qui manquent de temps.
Une ratatouille express signée Éric Frechon
La ratatouille traditionnelle demande une cuisson lente pour que les légumes deviennent fondants. Or, le chef Éric Frechon bouleverse cette approche. Ici, les aubergines, courgettes, poivrons et tomates sont coupés en petits morceaux et cuisent ensemble à la poêle.
Cette méthode permet de garder les légumes bien croquants. Par conséquent, le plat ressemble presque à une poêlée. On gagne ainsi du temps sans perdre les saveurs du Sud.
« L’ordre est très important »
Les ingrédients pour 2 personnes
Pour réussir cette recette de ratatouille, il faut réunir des légumes frais et quelques aromates. Voici la liste complète donnée par le chef.
Les quantités restent simples à retenir. De plus, elles peuvent être adaptées selon les goûts de chacun.
- 60 g de poivrons rouges coupés en dés
- 60 g de poivrons jaunes coupés en dés
- 100 g d’aubergines en dés
- 100 g de courgettes et 100 g de tomates
- 2 gousses d’ail, 1 oignon rouge, basilic, thym, sel et poivre
Les étapes pour réaliser cette recette de ratatouille
Commencez par laver et couper tous les légumes en brunoise fine. Cette découpe assure une cuisson rapide et homogène. Ensuite, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez d’abord les poivrons rouges, puis les jaunes. Laissez-les cuire environ 1 minute pour conserver leur croquant. L’ordre d’ajout des légumes compte beaucoup selon le chef.
Incorporez les dés d’aubergine et mélangez. Ajoutez ensuite l’oignon rouge émincé avec une goutte d’huile d’olive. Puis, intégrez les courgettes et poursuivez la cuisson à feu moyen.
Parfumez le plat avec les gousses d’ail écrasées et la fleur de thym. Salez et poivrez généreusement. Enfin, ajoutez les tomates pour garder une texture fraîche et légèrement juteuse.
Les touches finales pour un plat parfait
Éparpillez quelques feuilles de basilic ciselées au dernier moment. De cette façon, leur parfum reste intact. Servez immédiatement pour profiter du côté croquant des légumes.
Le chef s’exclame : « Ça sent tellement le soleil ». Cette recette de ratatouille se déguste chaude. Elle accompagne aussi bien une viande grillée qu’un simple riz.
Que faire avec des restes de ratatouille ?
Après plusieurs assiettes, il reste parfois un peu de ratatouille au réfrigérateur. Plutôt que de la jeter, plusieurs options permettent de la transformer. Elle peut ainsi être glissée dans une quiche ou enrichir une tortilla.
Quelques restes suffisent aussi à accompagner des pâtes, du riz ou de la semoule. En version froide, la ratatouille fonctionne bien dans une salade avec du fromage. Lors des journées chaudes, on peut même la servir en verrine façon gaspacho.
Pour les plus gourmands, un gratin rapide avec du fromage fonctionne très bien. Un crumble salé croustillant offre une autre option. De même, la ratatouille peut servir de base pour des œufs cuisinés façon brunch.
