Galettes de courgettes à la mozzarella : cet ingrédient crémeux rend vos bouchées fondantes et dorées
La mozzarella transforme ces galettes de courgettes en bouchées fondantes au cœur filant et à la croûte parfaitement dorée.
Au printemps 2026, quand les courgettes reviennent sur les étals, l’envie de plats dorés et gourmands se fait sentir. Les galettes de courgettes à la mozzarella répondent à cette envie avec une simplicité déconcertante. Un seul ingrédient crémeux transforme ces petites bouchées en véritable addiction.
Des galettes de courgettes croustillantes grâce à un essorage soigné
Pour obtenir des galettes bien dorées, tout commence par les courgettes râpées. Ainsi, il faut prévoir 600 g de courgettes avant essorage. Après avoir ajouté le sel, laissez dégorger 10 à 15 minutes pour éviter une texture molle.
L’étape suivante reste cruciale : presser les courgettes dans un torchon propre au-dessus de l’évier. Recommencez jusqu’à ne presque plus faire couler d’eau. Une courgette très essorée garantit une pâte qui se tient et qui dore vraiment à la poêle.
Par ailleurs, après l’essorage, « aérer » la courgette en l’émiettant du bout des doigts avant de l’ajouter à la pâte. Cela évite les paquets et aide à garder des galettes bien sèches.
L’ingrédient crémeux qui rend ces galettes addictives
Le secret de cette recette tient en un mot : la mozzarella. Avec 200 g de mozzarella en bloc bien égouttée, le cœur devient très fondant. Ce fromage apporte ce côté filant et crémeux à chaque bouchée.
« Avec 200 g, le cœur devient très fondant et la galette fait de belles touches bien dorées au contact de la poêle. »
Coupez la mozzarella en petits dés ou râpez-la grossièrement. Plus les morceaux sont réguliers, mieux le fromage se répartit. Pour une version plus croustillante, descendez à 150 g.
La pâte minute pour des galettes de courgettes parfumées
Dans un saladier, battez 2 œufs avec 2 cuillères à soupe de pesto. Ce duo apporte une saveur immédiate et une couleur bien appétissante. Ajoutez ensuite 60 g de farine puis mélangez.
Incorporez alors les courgettes essorées et la mozzarella. Poivrez avec 1/2 cuillère à café de poivre, puis goûtez la pâte. Le pesto sale déjà, donc ajustez le sel si nécessaire. L’objectif reste une pâte équilibrée qui ne masque pas la courgette.
- 600 g de courgettes râpées
- 2 œufs et 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 200 g de mozzarella bien égouttée
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Si la pâte semble encore trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. La bonne texture se reconnaît : elle est souple mais non liquide.
La cuisson parfaite pour un croustillant optimal
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Déposez des cuillerées de pâte et aplatissez-les en galettes fines. Des galettes plutôt fines donnent une croûte plus nette et plus dorée.
Cuisez 4 minutes par face jusqu’à obtenir une surface bien dorée. Retournez délicatement avec une spatule, puis terminez la cuisson. Égouttez sur papier absorbant si besoin. Trop d’huile rend les galettes lourdes et moins croquantes.
Servir et conserver vos galettes de courgettes
Servies tout de suite, ces galettes offrent le meilleur contraste : croustillant dehors, cœur crémeux avec la mozzarella qui file. Le pesto reste présent, mais laisse la courgette garder son goût. Elles conviennent aussi bien à l’apéro qu’en plat du soir.
Côté variantes, remplacez le pesto vert par un pesto rouge pour une note plus intense. Ajoutez des herbes comme la ciboulette ou le persil pour un côté plus frais. Le comté râpé donnera un résultat plus corsé et très doré.
Pour les accompagnements, optez pour une salade citronnée, une sauce yaourt-ail, des tomates rôties ou un œuf au plat. Ces galettes de courgettes se conservent jusqu’à 2 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle 2 à 3 minutes par face pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes ramollit la croûte.
