72 recettes de barbecue qui sauvent les grandes tablées cet été
Viandes, légumes, fromage grillé et salades à préparer à l'avance : des idées de recettes de barbecue pratiques pour régaler de nombreux convives.
Nourrir vingt personnes autour d’un gril sans se retrouver à court d’idées, c’est le défi que pose chaque grande tablée estivale. Heureusement, quelques choix bien pensés suffisent à transformer un repas en plein air en un moment réussi, que ce soit en famille ou entre amis. Voici comment organiser un barbecue généreux, du gril jusqu’aux accompagnements.
Miser sur les bons accompagnements pour ne jamais manquer de rien
Avant même de penser à la grillade, préparer les accompagnements à l’avance est une stratégie gagnante pour les grandes tablées. La salade de pâtes est une option particulièrement pratique : facile à composer, elle se garnit selon les goûts avec des tomates cerises, des billes de mozzarella, du concombre, des légumes à l’huile comme des tomates séchées ou des artichauts grillés. Des herbes fraîches et une sauce à base de mayonnaise ou une vinaigrette acidulée viennent finaliser le tout.
Le taboulé est une autre idée solide. On peut le préparer avec de la semoule, du quinoa ou du boulgour, selon les préférences. Mieux encore, il se cuisine la veille, ce qui libère du temps le jour J. Pour l’apéritif ou en accompagnement, un houmous maison se déguste avec des petits légumes ou du pain, sans aucune contrainte de dernière minute.
Les pommes de terre, alliées incontournables des grandes tablées
Quand on reçoit beaucoup de monde, les pommes de terre restent une valeur sûre. Pour 20 convives, les pommes de terre grenaille présentent un avantage concret : elles ne nécessitent ni épluchage ni découpe. On peut les faire griller au four ou directement sur le gril avec du beurre et de l’ail pour un résultat rapide et savoureux.
Les très grosses pommes de terre constituent une autre option. Grillées avec du fromage, elles deviennent un accompagnement généreux et rassasiant. Pour une version plus fraîche, une salade de pommes de terre avec des petits oignons, des tomates cerises et une bonne vinaigrette convient parfaitement à un repas en extérieur.
Ce qu’il faut poser sur le gril pour régaler tout le monde
Pour le barbecue en lui-même, les grosses pièces de viande s’imposent dès que le nombre de convives augmente. Les côtes de bœuf sont idéales pour les grandes tablées. Les travers de porc, aussi appelés ribs, se marient très bien avec une sauce barbecue et de bonnes épices. Les brochettes, elles, offrent une grande flexibilité : on y glisse des cubes de poulet, des petits légumes, ou encore des cubes de tofu ferme bien assaisonnés pour les convives végétariens.
- Côtes de bœuf pour les grandes pièces à partager
- Ribs accompagnés de sauce et d’épices
- Brochettes de poulet, légumes ou tofu ferme assaisonné
- Halloumi grillé avec un filet de miel
- Camemberts rôtis en entrée ou en accompagnement
- Poivrons et aubergines grillés en garniture
La grillade ne se limite pas à la viande. Le halloumi, par exemple, révèle toute sa saveur avec un peu de miel sur le gril. Les camemberts rôtis font une entrée originale ou un accompagnement fondant. Enfin, des poivrons et des aubergines posés sur le côté pendant la cuisson de la viande se transforment en délicieux légumes grillés, sans effort supplémentaire.
Organiser la cuisson pour que tout soit prêt en même temps
La clé d’un repas réussi pour de nombreux convives, c’est l’anticipation. Certains plats, comme le taboulé ou le houmous, gagnent à être préparés la veille. D’autres, comme les salades de pâtes, se composent quelques heures avant le repas et se conservent facilement au frais.
Pour la cuisson sur le gril, penser à utiliser l’espace disponible de façon intelligente est essentiel. Les légumes comme les poivrons et les aubergines peuvent cuire sur les côtés pendant que les grosses pièces de viande occupent le centre. De cette façon, tout arrive à table en même temps, sans que l’hôte soit débordé.
