60 Millions de consommateurs alerte : 8 pâtes sur 10 contiennent ce métal lourd
60 Millions de consommateurs a testé 36 références de pâtes et détecté du cadmium dans près de 8 sur 10. Ce que ça change pour votre assiette.
Vous en mangez probablement plusieurs fois par semaine sans y penser, et pourtant un test publié par 60 Millions de consommateurs dans son numéro de septembre 2026 révèle ce que contiennent vraiment vos paquets de pâtes. L’enquête, menée sur 36 références de penne et de spaghetti, met en lumière une réalité que peu de consommateurs soupçonnent.
Ce que le test de 60 Millions de consommateurs a vraiment trouvé dans vos pâtes
Pour réaliser ce comparatif, la rédaction a soumis des penne et des spaghetti à des analyses en laboratoire. Les références couvraient un large spectre : pâtes classiques, bio, complètes, sans gluten et enrichies en protéines. Les experts ont passé au crible les métaux lourds, les mycotoxines, les résidus de pesticides, ainsi que le profil nutritionnel de chaque produit.
Le résultat le plus frappant concerne le cadmium. Près de huit pâtes sur dix en contiennent. Ce métal lourd n’est pas ajouté volontairement lors de la fabrication : il est naturellement présent dans l’environnement et peut être absorbé par les cultures. Le blé dur, matière première des pâtes, fait partie des céréales qui tendent à en accumuler davantage.
Dans son avis de mars 2026, l’Anses avait déjà signalé que l’alimentation constitue la principale source d’exposition au cadmium chez les personnes non fumeuses. Les céréales et leurs dérivés figurent parmi les aliments qui contribuent à cette exposition. Le problème tient à la nature même de ce contaminant : il s’accumule dans l’organisme au fil du temps et est considéré comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction.
Des écarts importants entre les marques, mais aucun dépassement réglementaire
Il faut pourtant nuancer le tableau. Aucune des 36 références testées ne dépasse la limite réglementaire européenne, fixée à 0,18 mg/kg pour le cadmium dans le grain de blé dur. Ce qui préoccupe davantage la revue, c’est l’étendue des écarts entre les produits et le fait que les pâtes s’ajoutent à d’autres sources alimentaires de cadmium déjà présentes dans l’assiette.
Dans les penne, les concentrations vont ainsi de 0,009 mg/kg pour les Delverde à 0,066 mg/kg pour les Barilla au blé complet. Du côté des spaghetti, les Barilla au blé complet atteignent 0,071 mg/kg, soit la teneur la plus élevée de tout le panel. Ces chiffres restent sous le seuil légal, mais ils illustrent que le choix de la référence n’est pas anodin.
Le paradoxe des pâtes complètes et le cas des sans-gluten
L’un des enseignements les plus inattendus de ce comparatif concerne les pâtes complètes. Reconnues pour leur apport en fibres, elles affichent pourtant des teneurs en cadmium plus élevées que leurs homologues classiques. La raison est simple : ce contaminant se concentre dans les enveloppes externes du grain, précisément celles que l’on conserve dans les produits complets.
Cela ne signifie pas pour autant qu’il faut les bannir. Les références complètes testées apportent environ deux fois plus de fibres que les pâtes standards. Les penne complètes Naturalia atteignent ainsi 5,4 g de fibres pour 100 g de produit cuit. L’avantage nutritionnel reste donc bien réel.
Les pâtes sans gluten, elles, présentent un profil différent. Leur teneur en fibres est particulièrement faible, entre 0,5 et 0,7 g pour 100 g de produit cuit. De plus, certaines références sans gluten ont révélé la présence d’arsenic, ce qui s’explique par l’utilisation de riz et de maïs dans leur fabrication. Leur liste d’ingrédients est par ailleurs souvent plus longue, notamment en raison d’un émulsifiant ajouté pour compenser l’absence de gluten et maintenir une texture satisfaisante.
- Cadmium détecté dans près de 8 pâtes sur 10, sans dépassement réglementaire
- Teneur maximale relevée : 0,071 mg/kg dans les spaghetti Barilla au blé complet
- Pâtes complètes : plus de fibres, mais aussi plus de cadmium que les versions classiques
- Pâtes sans gluten : très pauvres en fibres et présence d’arsenic dans certaines références
- Environ deux tiers des références ne présentent aucun résidu de pesticide détectable
Pesticides et mycotoxines, un bilan globalement rassurant
Sur le front des pesticides, les résultats sont plutôt encourageants. Les laboratoires ont recherché 728 substances actives et métabolites. Environ deux tiers des spaghetti et des penne analysés ne présentent aucun résidu détectable, toutes catégories confondues. Certaines références font moins bien : les penne Panzani standards contiennent quatre résidus, et la version cuisson rapide en compte trois. Du butoxyde de pipéronyle, de la deltaméthrine et du clopyralid ont été retrouvés dans certains produits. Mais là encore, les concentrations restent sous les seuils réglementaires.
Concernant les mycotoxines, des substances produites par certaines moisissures pouvant se développer sur les céréales avant la récolte ou pendant le stockage, plusieurs références s’approchent des limites réglementaires, notamment pour l’ochratoxine A et le déoxynivalénol. Ce bilan demeure cependant moins préoccupant que celui observé pour le cadmium.
Ce que ce test change concrètement pour votre assiette
La conclusion de 60 Millions de consommateurs n’est pas alarmiste. Les pâtes ne sont pas devenues dangereuses. En revanche, cette enquête rappelle que notre alimentation quotidienne nous expose régulièrement à de faibles doses de contaminants variés, et que certains aliments courants y contribuent de façon répétée.
Pour limiter son exposition au cadmium, la revue recommande avant tout de varier son alimentation et ses sources d’approvisionnement, plutôt que de concentrer ses repas sur les mêmes produits. Les pâtes peuvent donc parfaitement rester au menu. Par ailleurs, le choix de la référence a son importance : les versions complètes sont plus intéressantes pour les fibres, les versions enrichies pour les protéines, tandis que les sans-gluten ne présentent pas d’avantage nutritionnel particulier pour les personnes qui n’ont pas d’intolérance.
Le détail des 36 références testées, les résultats complets des analyses et le classement figurent dans le numéro de septembre 2026 de 60 Millions de consommateurs, disponible en kiosque depuis le 27 août 2026.
