Carpaccio de saumon : la recette simple du chef 3 étoiles Eric Frechon pour épater vos convives
Le chef 3 étoiles Eric Frechon dévoile ses astuces pour réussir un carpaccio de saumon raffiné en quelques minutes seulement.
Le carpaccio de saumon fait partie de ces plats raffinés qui impressionnent sans demander des heures en cuisine. Pourtant, beaucoup hésitent encore à le préparer chez eux. Le chef triplement étoilé Eric Frechon partage ses astuces pour réussir cette entrée à coup sûr.
D’après un sondage Ifop de 2024, 96 % des Français consomment du poisson. Le saumon arrive en tête des préférences. Ainsi, ce produit de la mer se décline sous toutes les formes : fumé, cuit, tartare ou encore sushi.
Le carpaccio de saumon selon Eric Frechon : une entrée qui plaît à tous
Eric Frechon détient 3 étoiles au Guide Michelin sans interruption durant 15 ans. Son style repose sur une cuisine française simple, généreuse et dans l’air du temps. Sur Instagram, il partage régulièrement ses conseils à ses 687 000 abonnés.
« Ça fait toujours son effet et ça plaît à tout le monde »
Le chef propose ce carpaccio de saumon en entrée ou en apéro dînatoire. Avant de commencer, il donne un conseil important concernant la congélation du poisson.
L’astuce congélation : une règle de sécurité alimentaire
Pour le poisson d’élevage, Eric Frechon indique qu’on peut le servir frais sans passage au congélateur. En revanche, si vous choisissez un saumon sauvage, la congélation est obligatoire avant de le manger cru.
Cette étape de 24 h à 48 h au congélateur permet de tuer les parasites éventuels. C’est une règle non négociable pour éviter tout désagrément.
- Un pavé de saumon frais
- Une botte d’aneth
- Le jus d’un demi-citron jaune et des zestes de citron vert
- Huile d’olive, baies de poivre rose, sel et poivre
- Un bon couteau qui taille bien
Les étapes pour préparer un carpaccio de saumon parfait
Commencez par hacher finement votre aneth. Ensuite, lavez votre saumon et épongez-le avec du papier essuie-tout. Retirez la peau du poisson.
Dans le fond d’une assiette, étalez de l’huile d’olive avec un pinceau à pâtisserie. Puis parsemez de sel et d’un peu de poivre. Cette base permet aux tranches de ne pas coller.
Pour faciliter la découpe, placez votre saumon 20 minutes au congélateur juste avant de le trancher. Le froid raffermit la chair. Découpez ensuite de fines tranches et disposez-les joliment dans l’assiette.
La touche finale qui fait la différence
Versez quelques gouttes de citron sur le dessus. Ajoutez des zestes de citron vert, de l’aneth et des baies de poivre rose. Salez, poivrez et terminez par un filet d’huile d’olive.
Eric Frechon précise que la recette est vraiment accessible. Ce carpaccio de saumon représente une idée rapide et simple qui épate les convives à chaque fois.
Comment bien choisir son saumon pour un carpaccio réussi
Au moment de l’achat, précisez à votre poissonnier que le saumon est destiné à une consommation crue. La chair doit être ferme, brillante et sans odeur forte.
Le cœur de filet constitue la partie idéale pour ce type de préparation. Cette zone est la plus épaisse et la moins grasse. Elle permet donc d’obtenir de belles tranches régulières.
Ce carpaccio de saumon s’adapte à toutes les occasions. Que ce soit pour un repas en famille ou un apéro dînatoire entre amis, il fait toujours son effet. Les conseils d’Eric Frechon permettent de le réussir sans stress.
