Jean-François Piège dévoile sa recette de gâteau au chocolat sans gluten en double cuisson
Le chef Jean-François Piège partage sa recette de gâteau au chocolat sans gluten en double cuisson, servie au Clover Grill à Paris.
Le chef étoilé Jean-François Piège vient de partager sa recette de gâteau au chocolat sans gluten. Ce dessert, proposé à la carte de son restaurant parisien Clover Grill, séduit par sa simplicité et son goût intense. Le samedi 11 avril 2026, il a dévoilé tous ses secrets dans une vidéo publiée sur le site Le Point.
Jean-François Piège, un chef au parcours prestigieux
Ancien chef de palace au Plaza Athénée avec Alain Ducasse, puis aux Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon, Jean-François Piège est devenu chef-entrepreneur à Paris. Il compte parmi les figures les plus respectées de la gastronomie française. Son approche consiste à faire évoluer la tradition sans la trahir.
Aujourd’hui, le mari d’Elodie dirige plusieurs établissements dans la capitale. Le Grand Restaurant Jean-François Piège a décroché 2 étoiles au Guide Michelin. Il possède aussi des tables plus accessibles comme La Poule au Pot, À l’Epi d’Or ou encore Clover Grill.
L’ancien membre du jury de Top Chef propose une cuisine très érudite et moderne. Sa recette de gâteau au chocolat sans gluten reflète cette philosophie : simple mais raffinée.
« C’est ce que moi je préfère manger au chocolat à la fin du repas. »
Les ingrédients nécessaires pour ce dessert sans farine
Pour réaliser ce gâteau au chocolat sans gluten, rassemblez quelques ingrédients de qualité. La recette ne contient aucune farine, ce qui la rend parfaite pour les personnes intolérantes. Ainsi, tout le monde peut se régaler sans contrainte.
Le chef utilise des produits accessibles qu’on trouve facilement. De plus, les quantités restent raisonnables pour un dessert familial. La préparation ne demande pas de matériel sophistiqué.
- 250 g de chocolat en morceaux
- 200 g de beurre et un café expresso
- 40 g de poudre de cacao
- 160 g de jaune d’œuf et 400 g de blanc d’œuf
- 250 g de sucre
La technique de la double cuisson expliquée pas à pas
Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez pour l’homogénéiser, puis arrêtez avant ébullition. Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs avec un tiers du sucre.
Fouettez légèrement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. En parallèle, montez les blancs en neige avec une pointe de sucre. À la fin, incorporez le reste du sucre pour serrer les blancs.
Procédez alors au mélange des deux préparations. Mettez le cacao dans les jaunes, puis ajoutez un peu de blanc. Mélangez vigoureusement avant d’incorporer délicatement le reste des blancs.
Ce gâteau au chocolat sans gluten se distingue par sa double cuisson. Versez l’appareil dans un moule beurré, puis enfournez à 220°C pendant 4 minutes environ.
La touche finale pour un résultat moelleux et texturé
Laissez le gâteau retomber légèrement en appuyant dessus. Ajoutez alors une deuxième couche de préparation. Remettez au four 3 minutes à 220°C pour obtenir la texture idéale.
Pour la finition, saupoudrez de sucre glace sur le dessus. Ajoutez une pointe de fleur de sel et du grué de cacao. Ces touches apportent du contraste et subliment ce dessert chocolaté.
Un dessert parfait pour impressionner vos convives
Cette recette de gâteau au chocolat sans gluten offre un résultat à la fois moelleux et texturé. Elle convient parfaitement aux dîners entre amis ou en famille. Par ailleurs, sa préparation rapide la rend accessible même aux cuisiniers débutants.
Le chef Jean-François Piège prouve qu’un dessert gastronomique peut être simple à reproduire chez soi. Sans farine, ce gâteau reste adapté aux personnes souffrant d’intolérance au gluten. Son goût intense de chocolat ne laissera personne indifférent.
Grâce à cette recette de gâteau au chocolat sans gluten, régalez vos proches avec un dessert digne des grandes tables parisiennes. La technique de la double cuisson apporte une texture unique. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier.
