Restaurant, salon de thé ou bar lounge, c’est selon votre humeur. Mais ce qui ne varie pas, c’est la beauté du lieu, qui plonge en sous-sol vers les caves voutées du Moyen âge et au troisième étage met le cap qui le XIXe.
Sur sept niveaux, il parcourt l’histoire chartraine : du Moyen Age au sous-sol au XIXe pour le troisième étage. C’est la toute dernière enseigne qui vient de s’ouvrir au pied de la cathédrale, à l’emplacement de l’ancien magasin d’artisanat Pénélope, le Parvis. Restaurant, brasserie, salon de thé ou bar lounge, selon l’humeur et l’heure, « c’est vrai qu’on ne sait pas trop quel nom lui donner », sourit François Chadorge, éminence grise de ce projet mené par son fils Guillaume. Tous deux ont, justement, voulu éviter les étiquettes pour privilégier une idée : « faire de ce lieu un accueil, à toute heure avec une atmosphère particulière ». L’atmosphère, le bâtiment y est pour beaucoup. Au pied du clocher Jehan de Beauce, portail Nord, sa façade classique au premier étage fait écho à l’architecture du musée des Beaux Arts. Les deux étages supérieurs, eux, rappellent que Chartres a continué de se construire jusqu’au XIXe siècle. Les fenêtres à grands carreaux remplacent les petits carreaux, mais laissent aux occupants des cinq chambres d’hôtes qui complètent l’établissement la même vue, imprenable, sur la cathédrale.
