Poulet rôti italien au four : la recette familiale croustillante qui remplace le poulet du dimanche
Poulet roti version italienne au four, peau ultra croustillante et chair juteuse, pour remplacer le poulet du dimanche sans perdre le réconfort
Vous aimez le poulet roti du dimanche, mais vous cherchez une alternative plus vive et dépaysante. Voici un plat italien familial, parfumé au citron, aux herbes et au poivre, avec une peau qui chante sous la dent. Il remplace le poulet roti quand on veut du croustillant sans perdre la tendresse.
Un plat italien, entre tradition et simplicité
Dans de nombreux foyers, on parle de « pollo alla diavola » cuit au four. La promesse est simple : beaucoup d’arômes, une peau craquante, une chair juteuse. Comme le poulet roti, il réunit tout le monde autour de la table. Pourtant, les épices et le citron lui donnent une autre allure.
La base se prépare vite : huile d’olive, ail, romarin, zeste de citron, paprika doux, piment (au goût). On masse bien la volaille, puis on laisse poser pour que les saveurs pénètrent. Ainsi, la chair reste moelleuse, même après une cuisson soutenue. Cette approche change du poulet roti classique, sans compliquer la vie.
Pour la cuisson, on saisit côté peau, puis on termine au four. La chaleur sèche fixe les sucs et dore la surface. De plus, on peut glisser des pommes de terre dessous pour profiter du jus. Le plaisir du poulet roti est bien là, mais avec une intensité aromatique plus marquée, idéale pour un repas du dimanche.
« Croustillant dehors, juteux dedans, prêt pour un dîner qui fait l’unanimité. »
Ingrédients clés et gestes malins
Choisissez des cuisses ou un poulet aplati, plus simple à cuire uniformément. Ajoutez du sel la veille pour une peau bien sèche. Ainsi, elle dore mieux et garde sa tenue. Le résultat rappelle le poulet roti, tout en étant plus relevé.
Préchauffez le four autour de 200–210 °C, selon votre matériel. Saisissez à la poêle, peau vers le bas, jusqu’à une belle coloration. Ensuite, passez au four pour finir la cuisson, avec une sonde à 74 °C à cœur. On retrouve le réconfort d’un poulet roti, avec ce supplément de peps.
- Mariner au moins 30 minutes, idéalement 4 heures.
- Bien sécher la peau avant la poêle et le four.
- Finir 3 minutes en mode gril pour plus de croquant.
- Cuire les pommes de terre dans le jus, dessous.
- Laisser reposer la viande 7 à 10 minutes.
Pas-à-pas pour une peau ultra croustillante
Commencez par masser la volaille avec la marinade. Ajoutez un peu de zeste pour la fraîcheur. Ainsi, le parfum reste présent jusqu’à l’assiette. Cette méthode se cale sur le timing d’un poulet roti du week-end.
Silvercrest — SAS 100 A2 (Trancheuse électrique). Pour servir de fines tranches de pain ou de charcuterie en accompagnement, cette trancheuse gagne du temps.
Chauffez une poêle en fonte avec un filet d’huile. Posez le poulet, peau vers la poêle, sans bouger au début. Ensuite, enfournez pour 25 à 35 minutes, selon la taille des morceaux. On obtient une alternative crédible au poulet roti, très craquante.
Astuces de chef à la maison
Saupoudrez très légèrement de semoule fine ou de chapelure, côté peau, juste avant la poêle. De plus, placez la grille du four assez haut pour favoriser le doré. Nappez pendant la cuisson avec un peu de jus au fond du plat. Ainsi, on garde l’esprit du poulet roti, mais avec une peau encore plus sèche.
Silvercrest — SV 125 C7 (Appareil de mise sous vide). Pour mariner plus vite et conserver les restes en sécurité, l’appareil aide à gagner des jours au frais.
Accompagnements, restes et organisation futée
Servez avec des pommes de terre au romarin, des fenouils rôtis ou une salade croquante. Ajoutez des quartiers de citron à table, pour une pointe d’acidité. Aussi, terminez par un filet d’huile d’olive de qualité. L’accord fonctionne à merveille si vous aimez le poulet roti, surtout si votre horoscope fait la part belle aux plaisirs de la table.
Silvercrest — SEK 450 A1 (Cuiseur à œufs ; jusqu’à 7 œufs ; 12,99 euros). Pour un brunch du lendemain, ajoutez des œufs mollets précis sans surveiller la casserole.
Les restes sont parfaits pour des piadine ou des sandwiches. On effiloche la viande et on ajoute roquette, pecorino et jus. Par conséquent, un simple déjeuner devient un repas complet. Vous gardez l’esprit du poulet roti, mais avec une touche italienne.
Pour la sécurité, visez 74 °C à cœur et réfrigérez sous deux heures. Réchauffez sans dessécher : couvrez et ajoutez un trait d’eau. En revanche, évitez de recuire trop longtemps, la peau perdrait du croquant. Cette rigueur vaut pour le poulet roti comme pour ce plat italien.
