Noisettes : l’astuce de chef pour les concasser sans robot, sans qu’elles roulent partout
L’astuce de chef pour concasser des noisettes proprement, sans robot ni dégâts. Un geste simple pour des éclats nets et parfumés.
Vous en avez assez des morceaux qui s’échappent du plan de travail ? Dans les cuisines, concasser des noisettes peut vite devenir un casse-tête. Mais une astuce de chef, relayée par Marmiton, promet un geste simple et propre.
Pourquoi ça roule partout et comment y remédier
Les fruits ronds filent, surtout sur une surface lisse. Les noisettes roulent, se fendent mal, puis dispersent des éclats. Cela fait perdre du temps, mais aussi de la matière. Ainsi, la bonne méthode change tout.
Le chef conseille de contenir ces noisettes, avant de frapper. Glissez-les dans un sachet solide, puis chassez l’air. Ensuite, posez le sachet sur une plaque à rebords. Puis, tapotez avec un rouleau.
L’astuce de chef, pas à pas
D’abord, dosez la quantité qui vous sert. Ensuite, répartissez les fruits sur une seule couche. Appuyez de façon régulière pour ménager la texture des noisettes. En revanche, évitez les coups trop forts.
« Glissez les noisettes dans un sac, chassez l’air, puis écrasez sur une plaque à rebords. »
Pour sublimer le goût, toastez-les avant le concassage. Placez-les 10 minutes à 160 °C, puis frottez dans un torchon. Ainsi, la peau part et le croquant reste. Vous pourrez concasser des noisettes plus nettes.
Nutrition, usages et sécurité au quotidien
Ces fruits à coque sont riches et rassasiants. Pour 100 g, comptez environ 620 kcal et beaucoup d’acides gras mono-insaturés. Ils offrent aussi des fibres et du magnésium. De plus, les noisettes s’intègrent bien dans une alimentation équilibrée.
- Choisir des fruits secs entiers et sains.
- Utiliser un sachet résistant, bien fermé.
- Travailler sur une plaque à rebords.
- Rôtir 10 minutes à 160 °C pour plus d’arômes.
- Conserver les noisettes à l’abri de la lumière.
En pâtisserie, pensez aux pralinés maison, cakes et streusel. En salé, remplacez les croûtons par des éclats croustillants. De plus, un pesto aux herbes gagne en corps avec des noisettes. Variez la taille de grain selon la recette.
Pour des noisettes entières, gardez-les au sec, dans un bocal fermé. La chaleur accélère le rancissement, car les lipides s’oxydent. Ainsi, au placard, visez 3 mois de fraîcheur. Au froid, tablez sur 6 mois sans perte de goût.
Sans sachet ? D’autres options maîtrisées
Un mortier fonctionne bien pour de petites quantités. Ainsi, vous contrôlez la force, donc la taille des morceaux. Sinon, de courts « pulses » au robot aident aussi. Pour des noisettes, restez bref afin d’éviter la purée.
Ne jetez pas la poudre fine. Elle parfume une panure, un granola ou un yaourt. De plus, les peaux sèches peuvent garnir une marinade. En bref, rien ne se perd lorsque l’on travaille des noisettes.
Problèmes courants, solutions immédiates
Votre mélange colle et devient pâteux ? La chaleur a ramolli le gras. Ensuite, mettez le bol au frais, puis recommencez en courtes sessions. Par conséquent, vos noisettes resteront concassées, pas mixées.
Ainsi, faites participer les enfants, mais organisez l’espace. Placez la plaque au centre, puis stabilisez le rouleau. Aussi, montrez le bon geste, lent et précis. Les noisettes deviennent un atelier sensoriel et sûr.
En automne, les fruits secs se vendent mieux au juste prix. Privilégiez les lots en vrac quand la rotation est forte. Ainsi, vous limitez les rancissements et les surprises. Pensez aussi à noter la date d’ouverture.
