Cocktails du monde par Jojo
Originaire des Antilles, Georges alias « Jojo », est barman depuis 1979. Du bar de l’Holiday Inn Crown Plaza à Lyon en passant par celui de l’hôtel Cristal ou du Savoye à Cannes, l’inventeur et fabricant du « Ginger Joe » (liqueur de gingembre unique) a voyagé un peu partout dans le monde. Chef barman de l’hôtel 3,14 (Partouche) situé à quelques mètres de la Croisette, Jojo a mis en place une carte création inspirée par les 5 continents mais aussi par de merveilleuses histoires de voyages racontées par des clients fascinés.
> photos : Kim / Stylisme : Television Style
Libertine : adj : 1-qui mène une vie dissolue / 2 ? libre penseur.
De couleur rouge comme la déco des chambres « Belle époque » de l?hôtel 3,14, le Libertine évoque la grande époque du « Moulin Rouge ». Ce cocktail se compose de coulis de framboise, liqueur de rose et d?un trait de crème de framboise. Rallongez ensuite au champagne.
Procédure :
Dans un shaker, incorporez le coulis de framboise, la liqueur de rose et un trait de crème de framboise. Shakez le tout. Versez ensuite dans une grande flûte à champagne et rallongez de champagne.
Déco :
Ajoutez une orchidée.
Découverte des charmes de l?Afrique du nord. Invoquant la douceur et la sensualité, ce cocktail se compose d?alcool de figue, de Mangalore, d?Amaretto et de jus d?orange.
Procédure :
Dans un shaker, incorporez l?alcool de figue, l?Amaretto, le jus d?orange, 1 cuillère à café de fleur d?oranger et shakez le tout. Servez dans un verre Hurricane rempli de glaçons et versez en float un trait de Mangalore;
Dosage :
5 cl alcool de figue
3 cl Amaretto
8 cl de jus d?orange
1 cuillère à café de fleur d?oranger
1 cl de Mangalore
Sentinelle prestigieuse et redoutable du continent américain, le Cap Horn, île entre deux océans, est terrifiant. À l?exception de quelques jours par an, l?invincible Horn est la proie de furieuses tempêtes qui ont forgé sa renommée.
Procédure :
Écrasez dans le verre des quartiers de citrons verts et feuilles menthe fraîches puis incorporez la glace pillée, la Cachaça, le « Ginger Joe » (liqueur de Gingembre créée spécialement par JOJO) et le sucre roux. Remuez le tout à une cuillère à mélange. Déposez sur le dessus (float) un trait de Mangalore afin d?obtenir un effet dégradé.
Dosage :
5 cl de Cachaça
3 cl de Ginger Joe
2 cuillères de sucre roux
1 cl de Mangalore
Au nord de la Polynésie, Hiva-Oa est l?île la plus connue de l?archipel des Marquises. Paul Gauguin et Jacques Brel y demeurèrent l’un et l’autre dans les dernières années de leur vie. Récemment, Maude de Fontenoy y a débarqué après sa traversée du Pacifique à la rame.
Ce cocktail se compose de rhum blanc agricole (Trois Rivières), de crème de coco, de jus d?ananas, de liqueur de litchi (Soho) et de Curaçao bleu.
Procédure :
Dans un blender, incorporez tous les ingrédients ci-dessus ainsi que 5 glaçons et « blendez » le tout. Versez ensuite dans un verre Hurricane sans glaçons.
Dosage :
5 cl de rhum Trois Rivières
10 cl de jus d?ananas
2,5 cl de jus d?ananas
1,5cl de Curaçao bleu
3 cl de Soho
3 cl de crème de coco
5 glaçons
Situé à 260 kilomètres de Delhi, Jaipur est la capitale de l?état Indien du Rajasthan. Ses murs et ses portes peints en rose lui ont donné à Jaipur son surnom de « ville rose ». Ce cocktail se compose d?alcool de riz, de « Ginger Joe », de liqueur de litchi, de jus d?orange, de jus de banane et d?une pointe de Mangalore.
Procédure :
Au shaker.
Dosage :
5 cl d?alcool de riz
3 cl de Ginger joe
2 cl de liqueur de litchi
5 cl de jus d?orange
5 cl de jus de banane
Verrerie : servir dans une sorte de Tall Spilner (25 cl)
Un livre
Le Tour du monde en 80 bars (Octopus – 2005)
Le livre d?Alan Gage est une invitation à parcourir le monde en visitant les 80 bars la plus branchés de la planète? Cet ouvrage séduisant présente les bars incontournables de chaque continent avec leur recette phare.