Gâteau à l’amande 100 % sans beurre: la recette ultra moelleuse qui fait l’unanimité à la maison
Moelleux garanti sans beurre grâce à l’amande, yaourt ou compote. Méthode simple, cuisson maîtrisée, mie fondante du matin au goûter.
Envie d’un gâteau à l’amande qui reste tendre du petit-déjeuner au goûter ? Voici une méthode simple, 100 % sans beurre, qui mise sur des ingrédients malins et des gestes précis. Ainsi, vous obtenez une mie fondante sans alourdir votre dessert.
Les bases d’un gâteau à l’amande sans beurre, vraiment moelleux
Le secret commence par la poudre d’amande, qui apporte matière et humidité. On remplace le beurre par un liant doux, comme du yaourt nature ou une compote sans sucres ajoutés. De plus, on bat les œufs jusqu’à une texture mousseuse pour piéger de l’air. Par conséquent, la pâte gagne en légèreté sans perdre en goût.
Tempérez les œufs et le yaourt avant de mélanger. Cette simple précaution évite les chocs thermiques, qui tasseront la pâte. Mélangez ensuite délicatement, du centre vers l’extérieur, pour ne pas casser les bulles d’air. En bref, privilégiez une spatule et des mouvements lents.
Sur la cuisson, une température modérée aide la mie à rester souple. Un moule bien chemisé stabilise la chaleur et facilite le démoulage. Attendez quelques minutes avant de le libérer, la vapeur finit d’hydrater la mie. Pourtant, évitez de laisser refroidir trop longtemps dans le moule, l’humidité pourrait se condenser.
« Avec une base sans beurre, je voulais du moelleux et du goût : l’amande coche toutes les cases. »
Ingrédients et gestes clés
La trame reste simple : poudre d’amande, un peu de farine, sucre ajusté, œufs, levure, et yaourt ou compote. Ajoutez un zeste d’agrume pour réveiller les arômes, ou une pincée de sel pour équilibrer. Aussi, tamisez les poudres afin d’éviter les grumeaux. Enfin, versez la pâte dans un moule pas trop large pour garder de la hauteur.
Le mixeur plongeant Silvercrest aide à lisser un appareil sans excès d’air, grâce à son récipient 500 ml et son gobelet 700 ml. Proposé à 19,99 euros[2], il s’utilise pour émulsionner la compote, homogénéiser le yaourt, ou mixer finement des zestes.
- Choisir une poudre d’amande fraîche et bien parfumée
- Travailler les œufs à température ambiante
- Incorporer en douceur pour préserver l’air
- Cuire à chaleur modérée et régulière
- Laisser tiédir avant démoulage et service
Cuisson, moule et conservation
Pour un gâteau à l’amande régulier, préférez un moule de taille moyenne, graissé et fariné. Les contours nets favorisent une cuisson homogène. Aussi, vérifiez la cuisson avec une pique, qui doit ressortir légèrement humide. Par conséquent, votre mie reste fondante sans se dessécher.
La friteuse à air chaud Silvercrest peut accueillir de petits moules, avec son bac de 5,2 L. À 69,99 euros[1], elle permet une cuisson rapide et régulière, pratique quand on veut limiter la chauffe du four traditionnel.
Pour garder la fraîcheur plus longtemps, l’appareil de mise sous vide Silvercrest préserve les parts dans des films tubulaires 30 cm. Vendu 19,99 euros[1], il aide à conserver la texture moelleuse et les arômes, sans congélation immédiate.
Variantes et envies du moment
Le duo amande–agrumes marche très bien : essayez l’orange en hiver, le citron au printemps. Avec quelques framboises, vous apportez une pointe acide bienvenue. En revanche, dosez toujours l’humide : fruits juteux et compote demandent un équilibre. Ainsi, la pâte reste stable et ne tombe pas.
La râpe à légumes électrique Silvercrest propose 5 inserts pour zester, râper chocolat ou fruits secs. À 19,99 euros[2], elle facilite les finitions express et des toppings réguliers sans effort.
Organisation en cuisine et pratique au quotidien
Anticipez vos préparations pour lisser le temps en cuisine. Désormais, vous gagnez en sérénité le jour J : pesez à l’avance, huilez le moule, préparez la garniture. Aussi, laissez refroidir sur grille pour éviter l’humidité stagnante. Par conséquent, la tranche garde sa tenue et son parfum.
Le cuiseur à riz Silvercrest de 1 L peut tourner en parallèle pour le repas pendant que le dessert repose. Proposé à 19,99 euros[1], il libère du temps, tout en gardant l’esprit maison au cœur du menu.
La trancheuse électrique pliable Silvercrest s’avère utile pour des lamelles de poires ou de pommes bien fines. À 29,99 euros[1], elle aide à garnir un gâteau à l’amande de fruits réguliers, pour une finition soignée et une cuisson stable.
Pour aller plus loin avec votre gâteau à l’amande
Variez les sucres : cassonade pour une note caramélisée, ou miel pour une douceur ronde. Aussi, un soupçon de vanille ou de fleur d’oranger structure l’arôme. Gardez la main légère pour ne pas masquer l’amande. En bref, privilégiez l’équilibre.
Vous pouvez toaster légèrement une partie de la poudre d’amande. Cette étape renforce le goût sans alourdir la texture. Pourtant, surveillez la coloration pour éviter l’amertume. Mélangez ensuite avec la portion non grillée pour un profil aromatique nuancé.
Servez tiède ou à température ambiante selon la saison. Avec un thé léger, la dégustation gagne en finesse. Aussi, une cuillerée de yaourt apporte fraîcheur et contraste. Par conséquent, chaque part révèle la mie souple et le parfum d’amande.
