Gâteau renversé à la mandarine caramélisée: moelleux et vitaminé, prêt en moins d’une heure
Gâteau renversé mandarine caramélisée, moelleux et de saison. Moins d’une heure pour un dessert tiède au caramel blond
Besoin d’un dessert chaud et réconfortant, prêt sans stress ? Ce gâteau renversé aux mandarines caramélisées fait la part belle aux saveurs d’hiver, tout en restant rapide. Ainsi, la promesse d’un moelleux parfumé s’invite à table en moins d’une heure.
Gâteau renversé mandarine : rapide, parfumé, et de saison
Selon la recette décrite par 20 Minutes Maison, la préparation tient en moins d’une heure, repos compris. Cette brièveté change la donne en semaine, car le timing reste serré. De plus, la mandarine apporte un parfum vif et une belle couleur. Le caramel, lui, vient lier le tout avec une touche ambrée.
Le principe est simple : un fond de caramel dans le moule, des quartiers de mandarine, puis une pâte souple versée dessus. Ensuite, la magie opère à la cuisson. À la sortie du four, on retourne. Par conséquent, le fruit confit apparaît sur le dessus, brillant et fondant.
Sucre en poudre — 150 g. D’abord, ce sucre sert à un caramel blond et stable, réalisé à feu moyen. Ensuite, il structure la pâte, pour une mie souple et homogène.
« Un dessert de saison, simple et parfumé, qui réchauffe la table en semaine. »
Gestes clés et équilibre des saveurs
Beurre demi-sel — 40 g. Ce beurre apporte une pointe salée qui réveille la mandarine. Ainsi, le contraste adoucit le caramel et affine la longueur en bouche.
Œufs frais — 3. Ils lient, aèrent et donnent du corps à la pâte, sans la durcir. Aussi, ils aident à une belle cuisson, régulière et dorée.
- Caraméliser à feu moyen pour garder une couleur blonde.
- Répartir les quartiers de mandarine sans chevauchement.
- Verser la pâte encore fluide, sans attendre.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de retourner.
- Servir tiède pour exhaler les arômes d’agrume.
Cuisson, caramélisation et timing
Préchauffer le four autour de 180 °C assure une pousse régulière. Ainsi, le gâteau renversé garde son moelleux et ses bords restent nets. En revanche, une température trop forte brunit vite sans cuire le cœur. Mieux vaut viser une coloration uniforme, puis tester la lame.
Sucre de canne — 120 g. Il parfume la pâte d’une note miellée et renforce la couleur. De plus, il favorise une croûte fine qui craque légèrement sous la dent.
Farine — 150 g. Elle dessine la structure, sans alourdir si l’on ne sur-mélange pas. Ainsi, la mie reste tendre et se tient bien au démoulage.
Pour le caramel, viser une teinte blond ambré. Puis, verser rapidement dans un moule beurré pour tapisser le fond de façon régulière. Ensuite, disposer les quartiers en rosace, sans trous. Par conséquent, la surface sera homogène une fois retournée.
Matériel, moule et démoulage du gâteau renversé
Un moule antiadhésif ou chemisé facilite le retournement, qui reste le moment clé du gâteau renversé. Cependant, un temps d’attente de 5 à 10 minutes limite les brûlures et stabilise le caramel. Ensuite, poser l’assiette et retourner d’un geste franc. Aussi, passer une fine lame sur le pourtour peut aider si besoin.
Beurre mou — 100 g. Il apporte du fondant et un goût rond dans la pâte. Ainsi, la mie gagne en douceur, tout en soutenant l’arôme des agrumes.
Astuces anti-gaspillage, saison et substitutions
Crème fraîche épaisse — 100 g. Elle enrichit la pâte, sans lourdeur si la quantité reste maîtrisée. De plus, elle confère une humidité agréable sur deux jours.
Levure chimique — 1 sachet. Elle assure une levée régulière et une mie aérée. Ainsi, le résultat tient bien au découpage, même tiède.
Mandarines — 4. Choisir des fruits fermes et juteux, si possible à peau fine. Aussi, bien les sécher pour éviter d’eau dans le caramel.
Pour la saison froide, l’agrume reste un allié. Ainsi, un reste de zestes peut parfumer le sucre ou la pâte. On obtient alors un relief aromatique net, sans surcharge. Enfin, ce gâteau renversé se déguste tiède, et se réchauffe quelques minutes pour retrouver son éclat.
